原価率から見たテイクアウト容器の価格

飲食店に限らず経営を成功させるには、商品を作るのにいくらかかって、その商品がいくらで売れたのかをしっかり把握し、利益を上げる方法を考えることが大切です。

では、経営の基本である「原価率」について簡単に見ていきましょう。

・原価率とは

原価率とは、売上に対する原価の比率を表したものです。
つまり原価とは、商品やサービスを提供する際に必要になった仕入れ費用や製造費用のことを指します。

飲食店の場合だと、お店で提供する料理を作るためにかかった経費（食材費など）が原価に含まれます。
たとえば、材料費などが30円のみそ汁が、100円で売れたとします。この場合、材料費などの30円が原価となります。

原価率を算出するには「原価÷売上高×100」という計算式で計算します。
先ほどのみそ汁で計算すると
原価率＝（３０÷１００）×１００＝３０％
となり、原価率は３０％となります。

ちなみにみそ汁の原価は30円でしたが、売り上げから原価を引いた粗利の７０円がそのまま儲け（営業利益）になるか、というとそうではありません。
営業利益は粗利から人件費、賃料、水道光熱費など、お店を経営するための経費（販売管理費）を引いて計算されます

つまり儲けを出すためには、商品価格も適正な価格でご提供しなければならず、しかも原価・販売管理費などをできるだけ適正化しなければならないのです。
難しいですね。

テイクアウトの容器包装は原価？

テイクアウトの場合、飲食物を容器に入れた後、たいていは袋に入れて持ち帰ります。
これらの容器包装は原価に含まれます。

原価つまり、必ずかかってくるものなら「できるだけ、価格を下げたい」と思うのは自然なことです。
容器の原価率はどう考えれば良いのでしょうか？

飲食店を対象にしたアンケートでは、売上に対する原価率について聞いたところ、7割以上の飲食店が、原価率は30%以上であると回答しました。（30～34%（40.8%）、35～39%（26.6%）、25～29%（17.8%）、40%～（10.7%）、～24%（4.1%））

つまり回答から算出した原価率は、32.1%となり、業態や提供メニューにより異なりますが、「30%」を一つの目安と考えることができます。
出展元：「飲食店.COM（株式会社シンクロ・フード）」調べ
やはり食品は見た目が命というところもあるので、皆さん結構気を使っているということだと思います。

ちなみに営業活動でお客さまとお話をしていても、ほとんど同じような結果となるのですが、
私たちから言うと原価は下げられるというご提案はします。
それには工夫が必要なので、ぜひ当社パッケージコンシェルジュまでご相談ください。